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HACCP

Análisis de Riesgos y
Puntos Críticos de Control

El concepto de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP para abreviar) se desarrolló originalmente para producir alimentos apropiados para los astronautas en sus viajes espaciales.

Hoy, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda la aplicación del concepto HACCP para garantizar la higiene alimentaria de los consumidores de todo el mundo.

Toda empresa en el procesamiento de carne hasta el restaurante debe tener un sistema de gestión de la higiene ("desde la granja hasta la mesa") que se basa en el concepto HACCP.

Esto es particularmente requerido para la “Norma Alimentaria Internacional”, que es particularmente importante para la producción de minoristas de marcas privadas.

Un componente esencial del concepto de higiene es la ropa HACCP de los empleados que entran en contacto o manipulan los alimentos.

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