A HACCP koncepció
A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Kockázatelemzés a Kritikus Ellenőrzési Pontoknál) koncepcióját eredetileg az űrutazásokhoz szükséges, fokozottan biztonságos élelmiszerek előállításához fejlesztették ki. Ma az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezete (FAO) az élelmiszeripar minden területén ajánlja a HACCP-koncepció alkalmazását.
Minden élelmiszer-ipari vállalkozásnak - a húsfeldolgozótól az étteremig - higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkezni („termelőtől a tányérunkig"), ami bizonyítja, hogy folyamatai megfelelnek a HACCP koncepciónak. Ezt megköveteli a Német Élelmiszeripari Hatóság és a Nemzetközi Élelmiszeripari Norma („International Food Standard") is, és különösen nagy jelentősége van a „saját márkás" termelők esetében. A koncepció egyik alappillére a HACCP védőruha a dolgozók számára, akik az élelmiszerekkel kapcsolatba kerülnek.
A HACCP koncepció
7 építőeleme
- Az élelmiszerek biztonságát fenyegető kockázatok elemzése a vállalat profiljában
- A kritikus ellenőrzési pontok azonosítása a vállalat élelmiszer-biztonsági tevékenységében
- Az ellenőrzési pontok tűréshatárainak meghatározása
- Az ellenőrzési pontok rendszeres monitorozása
- Intézkedések meghatározása a határértékek túllépése esetén
- Annak vizsgálata, hogy a biztonsági rendszer megfelelően működik
- Minden intézkedés dokumentálása
Ez is
érdekelheti