A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Kockázatelemzés a Kritikus Ellenőrzési Pontoknál) koncepcióját eredetileg az űrutazásokhoz szükséges, fokozottan biztonságos élelmiszerek előállításához fejlesztették ki. Ma az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezete (FAO) az élelmiszeripar minden területén ajánlja a HACCP-koncepció alkalmazását.

Minden élelmiszer-ipari vállalkozásnak - a húsfeldolgozótól az étteremig - higiéniai tanúsítvánnyal kell rendelkezni („termelőtől a tányérunkig"), ami bizonyítja, hogy folyamatai megfelelnek a HACCP koncepciónak. Ezt megköveteli a Német Élelmiszeripari Hatóság és a Nemzetközi Élelmiszeripari Norma („International Food Standard") is, és különösen nagy jelentősége van a „saját márkás" termelők esetében. A koncepció egyik alappillére a HACCP védőruha a dolgozók számára, akik az élelmiszerekkel kapcsolatba kerülnek.

1. Az élelmiszerek biztonságát fenyegető kockázatok elemzése a vállalat profiljában
2. A kritikus ellenőrzési pontok azonosítása a vállalat élelmiszer-biztonsági tevékenységében
3. Az ellenőrzési pontok tűréshatárainak meghatározása
4. Az ellenőrzési pontok rendszeres monitorozása
5. Intézkedések meghatározása a határértékek túllépése esetén
6. Annak vizsgálata, hogy a biztonsági rendszer megfelelően működik
7. Minden intézkedés dokumentálása