Koncepcja Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (w skrócie HACCP) została pierwotnie opracowana w celu produkcji żywności astronautów odpowiedniej do miejsca. Dzisiaj Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) zaleca stosowanie koncepcji HACCP w celu zapewnienia higieny żywności konsumentom na całym świecie.

Każda firma z branży żywnościowej, musi opierać się na koncepcji HACCP. Wymaga tego w szczególności polskie rozporządzenie w sprawie żywności i „międzynarodowy standard żywności”, który ma szczególne znaczenie przy produkcji dla prywanych marek handlowych. Kluczowym elementem koncepcji higieny jest odzież HACCP pracowników, którzy mają kontakt z żywnością.

1. Analiza wszystkich istniejących zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w obszarze odpowiedzialności firmy
2. Identyfikacja krytycznych punktów kontroli bezpieczeństwa żywności w firmie
3. Definicja granic tolerancji w punktach kontrolnych
4. Ciągłe monitorowanie punktów kontrolnych
5. Definiowanie błędów, jeśli limity tolerancji zostaną przekroczone
6. Sprawdź, czy system nadaje się do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
7. Dokumentacja wszyskich procesów