Koncepcja Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (w skrócie HACCP) została pierwotnie opracowana w celu produkcji żywności astronautów odpowiedniej do miejsca.
Dzisiaj Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) zaleca stosowanie koncepcji HACCP w celu zapewnienia higieny żywności konsumentom na całym świecie.
Każda firma z branży żywnościowej, musi opierać się na koncepcji HACCP. Wymaga tego w szczególności polskie rozporządzenie w sprawie żywności i „międzynarodowy standard żywności”, który ma szczególne znaczenie przy produkcji dla prywanych marek handlowych.
Kluczowym elementem koncepcji higieny jest odzież HACCP pracowników, którzy mają kontakt z żywnością.
7 kroków
koncepcji HACCP
-
1.
Analiza wszystkich istniejących zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w obszarze odpowiedzialności firmy
-
2.
Identyfikacja krytycznych punktów kontroli bezpieczeństwa żywności w firmie
-
3.
Definicja granic tolerancji w punktach kontrolnych
-
4.
Ciągłe monitorowanie punktów kontrolnych
-
5.
Definiowanie błędów, jeśli limity tolerancji zostaną przekroczone
-
6.
Sprawdź, czy system nadaje się do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
-
7.
Dokumentacja wszyskich procesów
